Hur slipar man en kniv med diamantkant? SwiftEdge diamantplatta med bas

När dina skärsår börjar fransa sig och din tomat blir klämd av din slöa kniv är det dags att ta itu med att förnya din kniv på allvar och ge den en riktig uppgradering. Oavsett om du bara vill förhindra att tomatjuice spills över hela din köksbänk eller om du vill ha en kniv som är tillräckligt vass för att dela ett hårstrå på mitten, har du kommit till rätt ställe. Här lär du dig hur du slipar knivar med diamantslipare, och specifikt SwiftEdges diamantplatteset och tillhörande bas. Men först lite grundläggande och absolut nödvändig information om hur man slipar knivar och vad som gör en kniv vass.

Hur knivslipning fungerar

Det är viktigt att ha en grundlig förståelse för hur knivslipning fungerar. Om du tror att du har en bra förståelse för slipning, läs vidare. Om du är helt säker på att du förstår kan du hoppa till nästa rubrik.

Att slipa en kniv görs genom att ta bort stål på varje sida av eggen för att tunna ut knivens egg och göra den triangulära formen på knivens tvärsnitt mer spetsig i spetsen tills den slutar i en så vass egg som möjligt längst fram. Från att ha gått från att vara rundad, tas det som visas i rött i figuren nedan bort, för att bli en spetsig triangulär form, som på bilden.

Du kanske vet det, men vad många inte inser är att när du tar bort stål från knivens egg blir den så småningom så vass att stålet faktiskt böjer sig över till motsatt sida och lämnar en liten, nästan mikroskopisk egg. Denna egg kallas "rå egg". Detta är en viktig del av att slipa knivar.

Den råa eggen är liten och svår att se, men genom att föra fingret över kniven, bort från eggen, kan du känna att det längst ut på eggen har blivit en liten egg på motsatt sida av där du har slipat. Om du inte känner denna lilla egg längs hela eggen, då är du inte klar med slipningen, och du måste fortsätta tills du känner den. För först då har du slipat eggen ända ut till spetsen, d.v.s. själva spetsen på ägget.

På bilden nedan ser du en närbild av en spets/egg slipad med en diamantskiva med 1200 grit på höger sida av kulan, och den råa eggen böjs därför åt vänster. Det är svårt att se med blotta ögat, men ditt finger kommer att känna det om du tar fingret och drar det från sidan av kniven på vänster sida och upp förbi eggen.

(från Scienceofsharp.com )

Detta kommer att synas på motsatt sida av sidan där du slipar, och är ett tecken på att du är helt klar med slipningen. När hela eggen har en grov egg är det en bra indikator på att du har slipat tillräckligt. Du kan sedan byta sida och slipa tills du uppnår samma resultat på andra sidan, och sedan kan du gå upp i kornstorlek, till exempel från 240 till 400, sedan till 800. Varje gång du byter sida av kniven tar du bort den grova eggen och skapar en ny på andra sidan, och när du går till finare kornstorlekar blir eggen mer förfinad och vass, men det kommer vanligtvis alltid att vara en grov egg i slutändan.

När du har uppnått önskad finhet, ta bort den sista råa eggen genom att föra kniven fram och tillbaka på ett läderband eller liknande, i motsats till skärriktningen. Om du inte har ett läderband fungerar en tidning, kartong eller ett gammalt bälte bra. För kniven fram och tillbaka i motsats till skärriktningen, precis tillräckligt platt för att träffa och bryta av den råa eggen.

När du väl har brutit av den grova eggen längs hela knivbladets längd är bladets spets ren och jämn, och då är den hållbar och vass. Du kan polera bladet samtidigt om du sätter i läderremmen med polerpasta som har låg kornstorlek, till exempel 3000 korn, men det är inte nödvändigt.

Tips!: Kom också ihåg att 3000 grit vax på ett band inte är lika grovt och aggressivt som 3000 grit bryne, eftersom det är på en mjuk baksida, 3000 grit vax kommer att ge en polerande effekt, snarare än slipande.

Så här får du vassa ägg med SwiftEdge Plate från Storbua:

1. Välj det grövsta bladet du har och börja med det. Ibland klarar man sig med ett finare blad, men då är kniven faktiskt redan ganska vass, du behöver bara slipa den lite, så oftast måste du börja med det grövsta!
2. Placera tallriken i basen, eller om du inte har en bas kan du även placera den på sidan av ett bord.
3. Du behöver inget vatten, olja eller annat smuts för att slipa med SwiftEdge diamantsystem.
4. Gör din bästa gissning på vilken vinkel du behöver hålla kniven i för att matcha den kniven redan har och placera knivens egg ner mot brynet, eller på bordet, och försök att rotera kniven lite för att känna när eggen ligger platt mot ytan.
5. För att se om du slipar på rätt ställe, markera helt enkelt lite på eggen med en alkoholpenna, slipa sedan lite så ser du var diamantslipningen tar bort markören. När markörmärket är helt borttaget, slipa hela vägen ut till eggen, om den bara slipas ytterst i eggen behöver du hålla kniven lite plattare.
6. Arbeta fram och tillbaka på brynet med stadiga, stora rörelser utan att ändra vinkeln mellan kniven och brynet. Sudda ut markörmärket på alla delar av eggen och fortsätt tills du kan känna den råa eggen längs hela längden.
7. Byt sida, håll kniven i samma vinkel och fortsätt på andra sidan med samma kornstorlek tills du har slipat ner eggen hela vägen och fått en rå egg på andra sidan igen.
8. Byt sedan till ett finare bryne (ungefär dubbelt så mycket kornighet, t.ex. 240 till 400) och fortsätt. Du behöver inte gå så högt i kornighet om du bara vill ha en bra och funktionell egg, men vi har diamantbrynen som går hela vägen upp till 3000 kornighet .
9. Efter slipning måste bladet slipas för att ta bort eventuell kvarvarande ojämnhet. Detta görs genom att borsta bladet mot skärriktningen på en Läderrem helst med slippasta på, till exempel en dubbelsidig läderrem med handtag . Detta kan också göras på en tidning, ett bälte eller en kartong, men det bästa är läder med slippasta på.

Tips och tricks:

1. Säkerhet är av största vikt. Ta inte fram trubbiga eller vassa knivar förrän området är säkert från distraktioner, snubbelrisker eller andra faror som djur eller barn.
2. Det kan ofta vara svårt att veta var brynet träffar stålet. Använd en tuschpenna för att färglägga eggen så att du lätt kan se var du träffar, eftersom brynet kommer att slipa bort markören. Du kan använda detta för att veta att brynets vinkel är korrekt, och när du har slipat hela eggen ända ut till spetsen. När hela markörmärket är slipat har du rätt vinkel i förhållande till fabrikseggen. När markörmärket är helt borta vet du att du har slipat ända ut till eggen.

Hur får man en jämn och korrekt vinkel på bladet?

När man använder brynen som denna och slipar frihand är det viktigt att lära sig att hålla kniven i rätt vinkel hela tiden, men kom ihåg att det inte nödvändigtvis bara finns en vinkel som är korrekt. Det viktigaste är att hålla kniven i en så jämn vinkel som möjligt hela tiden medan man slipar. Så när du väl bestämt dig för en vinkel måste du göra ditt yttersta för att använda samma vinkel hela tiden, på båda sidor och på alla kornstorlekar, allt eftersom du slipar eggen finare och finare.

Att upprätthålla en konsekvent vinkel hela tiden kräver övning, men här är några användbara tips för att komma igång med bästa möjliga utgångspunkt.

1. Använd den vinkel som kniven levereras med. Alla knivar levereras med en fabriksvinkel. Detta är en bra utgångspunkt, men du kan ofta slipa den ännu vassare med tiden. Det är dock okej att hålla sig till den fabriksmonterade vinkeln tills du är lite mer säker på dina färdigheter.
2. Hitta vinkeln genom att kontrollerat föra kniven ner mot eggen och rotera kniven så att du känner att eggen ligger platt mot eggen. Föreställ dig hur kniven är placerad, till exempel hur långt det är från knivens baksida till eggen.
3. För att hålla vinkeln jämn under hela slipningsprocessen, använd stora rörelser från de större lederna. Använd inte fingrarna eller handlederna för att kontrollera vinkeln. Håll kniven försiktigt men stadigt. Lås fingrarna, handlederna och helst armbågarna om du kan, och använd ryggen för att göra det mesta av rörelsen. Detta säkerställer att du får stora, jämna rörelser utan att ändra knivens vinkel.
4. Öva, öva, öva. Med handhållen slipning kommer det alltid att finnas en viss variation, men med övning kan du bli väldigt konsekvent, så det är bara att öva. Alternativt kan du titta på ett vinkelkontrollerat knivslipningssystem.

Skulle du hellre vilja ha ett slipsystem som bibehåller en konstant vinkel?

Kolla in SwiftEdge Cross, ett diamantslipningssystem med steglöst justerbar vinkel. Tillverkat speciellt för att få perfekta eggar varje gång.

Detta innovativa verktyg är inte bara enkelt att använda, utan erbjuder också en exceptionell kontroll över slipningsprocessen, vilket innebär att du lättare får vassare ägg. Den är helt justerbar och fungerar på alla knivar så länge de passar (3 mm tjocklek). Låt oss börja din resa mot kulinarisk perfektion och bemästra vassa ägg tillsammans!